店主挨拶
地域から愛されるお店を目指しとんかつ志瑞を開業し25年が経ちます。「ハレの場」として使って頂けるとんかつ屋になろうという目標を掲げ従業員一丸となって頑張っております。お客様にとって来る価値のある飲食店であり続けるには、お客様からより信頼を得るにはどうするべきか日々模索しながら営業しております。
志瑞5つのこだわり
①<肉へのこだわり>
とんかつという料理は、素材同士のバランスが重要です。揚げてお客様が口になさる時一番美味しくなるように肉の仕込み、パン粉、油の温度、揚げ時間などを考慮して調理しています。使用している豚肉は、厳選された国産豚肉と、癖のない肉質のUS豚肉の2種類があります。仕込みの際、マイナス温度下での低温熟成を行っているものもあります。
②＜パン粉へのこだわり＞
当店のパン粉は粗引きで糖度の高い物を使用しています。それにより、パン粉の風味が豊かで、サクッとした食感のカツになります。お肉、油との相性もよく美味しいカツをつくるために欠かせません。
③＜油へのこだわり＞
揚げ油にはラードを使用しています。ラードの特徴はあったまりにくく、冷めにくいので余熱が効きます。早めに油からあげることにより、油をきりつつ余熱で肉に熱を通していきます。また独特の甘味や香ばしさがあり、カツにコクをプラスしてくれます。
④＜海老へのこだわり＞
当店では6/8という大型サイズの海老を使用しています。全て店内で殻をむき一本一本手で伸ばすことによってぷりぷり食感でボリュームたっぷりのエビフライが出来上がります。エビフライは当店の人気メニューの一つです。
⑤<ひき肉へのこだわり>
当店ではハンバーグにもこだわっております。和牛のひき肉を6、豚ひき肉を4の割合で配合し、和牛の旨みと豚肉のぷりっとした食感を味わって頂けるようにしております。豚挽き肉には、肉を形成する際にでる端切れ肉を使用しております。